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觀色：陳酒的顏色會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白淨透明，無色。(人工作假除外)
聞香：酒存放時間越長,酒的刺激老酒收購感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純淨，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。
品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和愉悅、欣快。
飲後：新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間收購老酒的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言，如酒質不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。)
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