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　　雙塔麻油的保鮮法

　　雙塔麻油在貯藏過程中麻油易酸敗，失香，怎樣保持小磨麻油的香味待久呢?簡易的方法是。將新鮮麻油裝進一個小口玻璃瓶中，以每I斤油加入精制食鹽I克的比例加入食鹽，然後牙斷搖動振蕩至食#。溶化，加塞放入暗處自然F澱3天左右，再將沉澱後的麻油倒入潔淨無水有塞(或蓋)的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置暗處保存，隨吃隨取。注意，裝油的瓶子不能選用橡皮等有異味的瓶塞，最好用磨口瓶貯存，可使小磨麻油的香味持久不變。

　　如何辨別麻油的真偽

　　(1)頗色真正的好麻油呈淡紅色。

　　(2)瓜案油箱的大小和。薄用筷子蘸一滴麻油滴入盛涼水的碗內，如果油花很薄，且呈無色透明狀，直徑約1釐米左右，則為真的麻油，如果油花比較小而巨較厚，約為麻抽油花的苦茶油一半大、一倍厚，顏色較黃的，則不是真麻袖，而可能是棉籽油。

　　(s)觀察搖筋後的變化取1兩左右的麻油，雙塔麻油放入白色干淨的玻漓瓶內，用力搖蕩，如瓶內無泡沫或雖有少童泡沫，但在停止搖蕩後很快消失的，則是純麻油，如果出現白色泡沫，月消失緩慢，則其中可能摻有花生油，如出現大量泡沫，再經拙蕩後不能消失，用手掌沾點油摩擦，能聞到堿味，則可能摻有衛車油，如果出現淡黃色抱沫，不易消失，用手掌摩捺後有豆腥味，則可能摻有豆油，如有辛辣味，則可能摻有菜籽麻油油。