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“頭伏餃子二伏面” 哪種面條更健康

　　核心提示： 伏天暑熱難耐，人們食欲不振，可身體卻隨著大量出汗流失了許多營養。因此，以前的人就用面條餃子這種解饞又營養的食物來刺激食欲冷凍麵，補充營養，這應該就是最初“頭伏餃子二伏面”的來曆。

　　 湯撈炒燜，各有所長

　　伏天暑熱難耐，人們食欲不振，可身體卻隨著大量出汗流失了許多營養冷藏麵。因此，以前的人就用面條餃子這種解饞又營養的食物來刺激食欲，補充營養，這應該就是最初“頭伏餃子二伏面”的來曆。進入現代，苦夏依舊，人們害怕廚房的高溫作業，吃飯就想圖省事。而吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹調，搭配好熟麵代工了，還能成就美味健康和豐富營養，自然就成了人們夏日飲食的首選。

　　撈面：是把面條瀝幹後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬於撈面。煮面時，大量的可溶性營養素會溶入湯中麵條代工，如鉀、B族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。為了讓熱面條盡快冷卻，有的人愛把面條放到冷水中再沖兩次，這會加重營養素的損失。

　　湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬於此類。湯面能把溶解在面湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。

　　炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒面的營養低於撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。

　　燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裏為了省時間，把已經煮熟的面條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。