我們都知道做冷制手工皂一般都要加軟油和硬手工香皂油，所謂硬油，大多由於融點比較高，所以如果氣溫比較低，油就會呈固體狀態，需要融化了才能使用，比如椰子油、棕櫚油等，這種油主要含有飽和脂肪酸；而軟油的融點低，常溫下會一直保持液態，主要含有的是不飽和脂肪酸。
那什麼是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸呢?對制作手工皂有什麼影響?為什麼工業皂會比較喜歡用飽和脂肪酸來或是含飽和脂肪酸較多的油來制皂呢?
所謂飽和脂肪酸，就是它的鍵結中沒有空位，不帶走任何東西，故不會與任何物質結合，這其中也包含空氣中的氧分子的結合，所以用含飽和脂肪酸較多的油脂做手工皂通常較不容易氧化、酸敗，按照含飽和脂肪酸比例較高的配方做的皂質量較穩定；反之不飽和脂肪酸含有較多的空鍵，容易與其他物質結合，含手工皂禮盒不飽和脂肪酸較多的油脂就比較容易氧化，做的皂也較容易酸敗。
因此，有些書或者老師會建議配方中不飽和脂肪酸的含量應該占總油脂的20%以下，以維持手工皂的質量不易氧化、酸敗，或是以配方脂肪酸的飽和度來界定手工皂的保存期限等，這就是原因之所在。工業做皂為了產品的質量更加穩定，他們會全部以飽和脂肪酸為做皂的原材料，比如牛油，但是這種油的硬度太大，而且做出的皂基本上沒有什麼泡沫，他們才不會擔心，因為可以另外加入發泡劑等化學添加劑來彌補不足之處，來維持用戶的體驗感，不過深究起來，對皮膚還是不夠呵護，還增加了中毒的風險。
主要以含有飽和脂肪酸較多的硬油做出的皂，對皮膚的洗感又會比較差，畢竟清潔力和硬度等是它們的強項，而手工皂的獨特之處在於，維持一種平衡性，盡量在健康、環保以及維持好的洗感的前提下，合理地調配飽和脂肪手工皂推薦酸和不飽和脂肪酸的比例，讓不同的用戶得到滿足，以適應不同的需要。說實話，按照上面所說的，手工皂的配方中油脂的不飽和脂肪酸降到總油量的20%以下，實在不太好設計這樣的配方。
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